Собирайте и правильно готовьте черемшу
Имеет значение, купили ли вы черемшу, который используется на кухне, в горшке, собрали ли вы в огороде или собрали в лесу. Дикий чеснок, собранный в дикой природе, несет определенный (хотя и небольшой) риск заражения патогенами так называемого лисьего цепня. Поэтому перед каждым использованием следует тщательно мыть листья черемши, особенно если они будут использоваться в сырых блюдах. При сушке или замораживании мытье черемши может показаться контрпродуктивным, но вы можете промокнуть чувствительные к давлению листья насухо мягкой тканью перед дальнейшей обработкой. Кроме того, результат сушки не улучшится, если вы соберете листья, которые почти засохли после волн тепла и периодов засухи.Пышные зеленые листья содержат больше типичного аромата дикого чеснока, который, к сожалению, теряется при сушке.
также читайте
- Употребление черемши: смешивание может быть опасно
- Можно ли пересадить дикий чеснок?
- Вы все еще собираете черемшу после цветения или нет?
Сушка на воздухе или в духовке
Вы можете высушить черемшу на подносе или связать небольшими пучками и повесить. Однако вы должны убедиться, что все помещения хорошо проветриваются, и при необходимости несколько раз встряхните букет. В противном случае определенные участки могут остаться слишком влажными, что приведет к образованию пятен плесени и гнили. Сушеный дикий чеснок можно быстрее произвести в духовке, но во время процесса сушки, который занимает несколько часов, не следует устанавливать температуру выше 50–60 градусов Цельсия. Держите дверцу духовки приоткрытой деревянной ложкой, чтобы лучше отводить влагу, выходящую из стеблей листьев. К сожалению, дикий чеснок - одно из ароматических растений, которые теряют значительную часть своего настоящего аромата при высыхании.Однако, если вы относитесь к тем людям, для которых свежий дикий чеснок имеет слишком сильный запах и вкус, это свойство также может оказаться весьма положительным.
Длительное хранение черемши
Вы можете покрошить сушеный чеснок на мелкие кусочки пальцами или скалкой. Не кладите его в банки с герметичной крышкой, пока он действительно не высохнет. Таким образом вы можете хранить мелкую приправу из дикого чеснока в течение нескольких месяцев без значительной потери вкуса. В качестве альтернативы сушке, помимо замораживания, существует также возможность приготовления следующих промежуточных продуктов из дикого чеснока:
- Масло черемши
- Масло из дикого чеснока
- Песто из дикого чеснока
Масло дикого чеснока, как оливковое масло, обогащенное ароматом дикого чеснока, обычно можно хранить не менее одного года при комнатной температуре. Масло из дикого чеснока и песто из дикого чеснока можно хранить в холодильнике несколько недель или даже дольше, если они заморожены.
Советы и хитрости
Почки дикого чеснока можно мариновать в уксусе, как каперсы, если их собирают до распускания цветов.
WK
Садовый журнал свежесть-азбука
Как правильно хранить фрукты и овощи, чтобы они оставались свежими как можно дольше?
Садовый журнал Азбука свежести в качестве плаката:
- Закажите здесь дешево как распечатку формата А3 для вашей кухни
- в виде бесплатного PDF-файла, который можно распечатать самостоятельно
