Что такое французские бобы?
Термин «французские бобы» включает в себя множество видов бобов, которые имеют одну общую черту: они не вырастают выше 60 сантиметров и, следовательно, не нуждаются в опоре для лазания. Итак, вы стоите напротив других известных и популярных садовых бобов, фасоли бегунов. Как стручки зеленой фасоли, которые собирают незрелыми, так и спелые ядра бобов являются вареными и съедобными.
также читайте
- Советы по сбору французской фасоли
- Фасоль: время прорастания, температура прорастания и др.
- Выращивание французской фасоли в теплице
Подготовьте стручки зеленой фасоли или свежие ядра фасоли
Чтобы заморозить зеленую фасоль, очистите ее заранее, вымыв, высушив, отрезав оба конца, сняв все нитки и разрезав фасоль пополам или трети.
Подготовка ядер спелых бобов ограничивается вскрытием стручков бобов и извлечением ядер.
Замораживание сырых французских бобов
Самый быстрый способ сделать это - заморозить французские бобы в сыром виде. Следует помнить, что замороженные бобы теряют цвет, аромат и витамины быстрее, чем бланшированные бобы.
Поместите подготовленные стручковые бобы или ядра бобов в подходящий контейнер для замораживания, например в пакеты для замораживания или коробки из пластика или нержавеющей стали с крышкой. Не забудьте пометить их датой замораживания и содержимым. Перед запечатыванием выдавите из пакетов для заморозки как можно больше воздуха. Затем поместите завернутые зерна в морозильное отделение ***.
Замораживание бланшированных французских бобов
Бланширование бобов разрушает ферменты, вызывающие старение бобов, т. Е. Негативно влияют на их вкус, содержание витаминов и внешний вид. Вот почему бланшированные бобы полезно замораживать.
- Обильно вскипятите подсоленную воду.
- Подготовленную фасоль опустить в кипящую воду.
- Через две-три минуты приготовления слейте их.
- Поместите фасоль в ледяную воду на время, чтобы прервать процесс приготовления.
- Дайте бланшированной фасоли остыть и полностью высохнуть.
- Поместите их в промаркированные пакеты для заморозки (выдавите воздух перед закрытием) или подходящие коробки с крышками и тщательно закройте их перед замораживанием.
На что следует обратить внимание при размораживании и обработке?
Перед употреблением бобы должны быть полностью приготовлены, так как они содержат ядовитый протеин фазин. Тепло разрушает его, делая бобы съедобными. Это относится как к стручковой фасоли, так и к зернам фасоли.
Так как французские бобы нельзя есть сырыми, не нужно их размораживать перед обработкой. Просто добавьте все содержимое контейнера для заморозки в кипящую подсоленную воду и варите стручковую фасоль не менее десяти минут, а ядра бобовых - не менее 15 минут. Эти значения зависят от толщины зерен. Например, если вы готовите рагу, вы можете добавить замороженные бобы прямо в бульон и варить достаточно долго.
Замороженные бобы использовать в течение года.
