Предварительно почистите собранные вами лисички в лесу
Вам следует предварительно отсортировать грибы, которые вы найдете в лесу, и сразу же разбирать ложные лисички, потому что даже один экземпляр может испортить все блюдо! - и грубая штукатурка. Лучше всего оставить в лесу экземпляры, которые уже выглядят очень некрасиво, например очень темные и / или уже имеют каучуковую консистенцию. Их больше нельзя использовать для потребления. Даже очень большие экземпляры с собой не возьмешь. В принципе, нет необходимости обрезать грибы по длине, как в случае с подберезовиками и другими трубчатыми грибами, поскольку лисички редко поражаются личинками. Однако вы должны удалить самую крупную грязь, а также любые съеденные или другие поврежденные участки.
также читайте
- Как правильно чистить лисички
- Как содержать лисичек - лучшие советы и хитрости
- Вешенки чистить насухо и не мыть.
Примерно почистить и вымыть лисички - вот как это работает
Вернувшись домой, сразу же почистите лисички. Как и все грибы, они хранятся недолго и поэтому должны быть немедленно обработаны. Собирайте маленькие грибы по одному и отрежьте нижнюю часть стебля. Вы тщательно проверяете шляпу маленьким ножом и аккуратно соскребаете грязь и любые остатки леса. Затем ненадолго опускаем грибы на водяную баню:
- Наполните миску свежей холодной водой.
- Поместите внутрь грибы.
- Аккуратно промойте их, погрузив в воду.
- Проверьте, есть ли еще грязь на грибах.
- Затем шумовкой вынуть грибы из воды.
- Откинуть лисички на дуршлаг и дать стечь.
- Затем хорошо высушите их чистым кухонным полотенцем.
Вместо того, чтобы купать грибы, вы можете положить их на дуршлаг и тщательно промыть ручным душем. Независимо от того, как вы моете лисички: грибы должны контактировать с водой только на несколько секунд. В противном случае они быстро впитают влажную воду и в дальнейшем приобретут неприятную липкую консистенцию при жарке, не говоря уже о потере аромата и вкуса. Возможно, вы также слышали или читали, что грибы вообще нельзя мыть: это в принципе правильно. С другой стороны, лисички очень грязные, потому что они спрятаны глубоко во мхе, и их можно тщательно очистить только путем мытья.
Затем приготовьте или сохраните свежие лисички.
После чистки и мытья можно бланшировать лисички, а затем заморозить. Маленькие грибы также можно заморозить в сыром виде, но тогда они часто становятся горькими. Если их нужно использовать немедленно, лучше всего они будут вкусными, если будут просто приготовлены: обжарить мелко нарезанный лук в беконе на сковороде. Добавьте сырые (не бланшированные!) Или замороженные лисички, а также немного сливок и чайную ложку соуса. Дайте соусу немного закипеть, а затем тушите около десяти минут.
Классический кухонный трюк: смажьте лисички мукой
Поскольку к лисичкам часто прилипает много грязи, которую сложно удалить, вы также можете использовать этот старинный кухонный прием для очистки грибов.
Необходимые материалы:
- свежие лисички
- сито
- Мука (достаточно 405 сорта!)
- большая ложка
- сумка для морозильной камеры
- и бумажные полотенца
Как очистить лисички мукой:
Поместите очищаемые лисички в пакет для заморозки и добавьте одну-две столовые ложки муки. Закройте пакет (для этого особенно подходят пакеты с застежкой-молнией) и осторожно встряхните муку, пока все грибы не покроются тонким белым слоем. Выложите посыпанные мукой грибы на сито и смойте муку и грязь холодной водой. Поскольку грязь прилипает к муке, она одновременно удаляется. Дайте грибам хорошо стечь на кухонной бумаге.
подсказки
Вместо того, чтобы мыть лисички, вы можете удалить стойкую грязь с помощью влажного кухонного полотенца. Это имеет то преимущество, что грибы не впитывают столько воды - вымытые лисички всегда чистые, но они также истощают много воды при жарке и, следовательно, с большей вероятностью тушатся в собственном соку. Поэтому мытье полезно только в том случае, если вы хотите приготовить грибы с соусом.
