Базилик прекрасно сушат на воздухе и в духовке.
Для консервирования с помощью воздушной сушки срывают листья с побегов. Промыть листья под проточной водой и промокнуть насухо кухонным полотенцем. Все листья со стеблем теперь связываются небольшими пучками проволокой или лубяной лентой. При подвешивании на просторном чердаке букеты из базилика сохнут в течение двух недель. Сушить листья без стебля в духовке. Вот как это делается:
- Выложите чистые листья на противень.
- Сушить в духовке при температуре 50 градусов сверху и снизу или в режиме циркуляции воздуха.
- оставьте дверцу духовки приоткрытой
также читайте
- Как сохранить базилик сушкой - вот как это работает
- Как следует заморозить тайский базилик - так вы сохраните аромат
- Сохранение кориандра в свежем виде - вот как это работает
Замораживание королевской капусты - так работает с бланшировкой и без
Повара рекомендуют перед замораживанием базилик бланшировать. Таким образом, вы одновременно сохраняете большую часть уникального аромата. Как это сделать:
- Опустить листья базилика в кипящую воду на 5-10 секунд.
- Немедленно замочите в ледяной воде и дайте высохнуть на кухонной бумаге.
- Разложите листья на тарелке и заморозьте в морозильной камере.
- затем разлить в пакеты для заморозки и хранить в морозильной камере
Если бланширование занимает слишком много времени для вас, вымытые листья трав предварительно замораживаются без этого промежуточного шага и разливаются в морозильные банки. Еще быстрее, если выстиранную бумагу поместить в отсеки лотка для льда. Просто залейте водой и заморозьте - готово.
Кулинарный вариант консервирования - вкусный рассол.
Здесь консервирование и приготовление идут рука об руку. Если положить в масло свежесобранный базилик, он станет прочным и нежно очищенным. Для этого поместите промытые листья в кухонный комбайн. Во время измельчения сбрызните оливковым маслом до образования кремообразного песто. Соус можно хранить 2-3 недели в стеклянной бутылке. Вы можете хранить сусло замороженным несколько месяцев.
Гурманы садоводов-любителей сохраняют особенно обильные излишки урожая, замачивая королевскую капусту в соли. В результате получается приправа, придающая блюдам средиземноморской кухни особый колорит. Вот как это работает:
- Измельчить только что собранные, промытые листья и смешать с морской солью.
- Выложите влажную соль на противень.
- Дать высохнуть в духовке при 50 градусах
- Тем временем поверните его, чтобы он не слипался
- Насыпьте аппетитную соль зеленого цвета в шейкер или герметичную банку.
Советы и хитрости
Домашний базиликовый уксус - хит средиземноморской кухни. Для этого листья кладут в бутылку и заливают белым винным уксусом. Особый вкус смеси придает зубчик чеснока. Через 8-10 дней уксус готов, и можно процедить листья и зубчик чеснока. Таким образом можно хранить базилик 12 месяцев и дольше.
GTH
