Интересные факты о фасоли
Для маринованных бобов в основном используются зеленые бобы, но также используются так называемые восковые бобы или желтые бобы. Все эти термины относятся к стручкам фасоли, которые собирают незрелыми. Это означает, что ядра бобов еще не созрели, а стручки нежные.
Сырые бобы, как стручки, так и ядра, содержат токсин фазин. Он чувствителен к теплу, поэтому фасоль можно есть приготовленной. В случае кислых бобов также нужно быть осторожным, чтобы не разрушить фазин: молочнокислое брожение только ослабляет их содержимое; Перед употреблением нарезанные бобы необходимо тщательно нагреть.
также читайте
- Практично и прочно: вставьте фасоль
- Фасоль из собственного огорода - так работает посев
- Сырые бобы ядовиты
Как закисают бобы?
Кислые маринованные бобы получают путем ферментации молочной кислоты или ферментации. Используемые овощи необходимо хранить без доступа кислорода, чтобы молочнокислые бактерии могли размножаться и началось брожение. Также они подавляют другие микроорганизмы, поэтому овощи не портятся. Рассол используется для предотвращения попадания кислорода в маринованные овощи.
Молочно-кислотное брожение создает типичный кисло-сладкий вкус, который большинству из нас знаком по квашеной капусте.
Кислая фасоль, фасоль фитце, соленая фасоль, солонка, нарезанная фасоль: рецепт
Чтобы сбродить стручки в молочную кислоту, вы можете использовать следующий проверенный рецепт. Таким же способом веками сохраняются овощи и сохраняется богатая витаминами пища для холодного времени года.
- Очистите фасоль, промыв ее и удалив оба конца. Нарежьте фасоль на кусочки длиной 2 см.
- Кусочки фасоли посолите 20 г соли без йода на кг, хорошо перемешайте и дайте настояться не менее часа.
- Подготовьте кувшины масона, отварив их или стерилизуя в духовке.
- Плотно разотрите фасоль в стаканы. Это предотвращает образование воздушных карманов и утечек жидкости из бобов, которые должны покрывать овощи.
- Если таким образом вы не получаете достаточно жидкости, приготовьте 5% -ный рассол (вскипятите воду, растворите в ней соль, дайте рассолу остыть) и накройте им фасоль.
- Чтобы овощи оставались под жидкостью, прижмите их чистым камнем или другим тяжелым предметом.
- Закройте банки каменщика новым резиновым кольцом и дайте им постоять около 10 дней при комнатной температуре.
- Затем ферментация продолжается в прохладном темном месте еще четыре недели. Затем кислые бобы полностью ферментируются и могут храниться до года.
- Перед употреблением обжарьте фасоль, чтобы токсин фазин был безвредным.
Садовый журнал свежесть-азбука
Как правильно хранить фрукты и овощи, чтобы они оставались свежими как можно дольше?
Садовый журнал Азбука свежести в качестве плаката:
- Закажите здесь дешево как распечатку формата А3 для вашей кухни
- в виде бесплатного PDF-файла, который можно распечатать самостоятельно
