Лучшее время для сбора черемши
Дикий чеснок нельзя собирать в свежем виде круглый год, так как он позволяет его листьям вырастать свежими из земли каждую весну и полностью уходит в корневую луковицу в конце лета. Но неправда, что его листья и цветы стали ядовитыми после цветения. В это время цветы имеют только очень сильный привкус чеснока, что не для всех. Листья, собранные поздно, более волокнистые и более низкого качества, чем свежие зеленые листья, срезанные в марте и апреле. После сбора урожая вы можете оставить чеснок свежим в холодильнике в течение нескольких дней. Это кратковременное сохранение работает немного лучше с помощью следующих приемов:
- положите пучок черемши в стакан воды
- Оберните черемшу влажной кухонной бумагой.
- Положите черемшу в надутый полиэтиленовый пакет и завяжите его узлом.
также читайте
- Добавьте черемшу и сделайте его прочным
- Чеснок для кухни: время сбора урожая и интересные факты
- Лисий цепень как опасность при употреблении черемши
Лучше заморозить листья и цветы, чем сушить
Если вы хотите сохранить черемшу дольше, чем несколько дней, его нужно либо высушить, либо заморозить, либо положить внутрь. В отличие от других трав, сушка для дикого чеснока является лишь второстепенным вариантом, так как дикий чеснок теряет аромат. Лучше, если вы заморозите чеснок целиком или мелко. Умный подход - заморозить измельченный дикий чеснок в небольшом количестве воды в форме для кубиков льда. Аромат не только сохраняется, но и менее сильно передается другим продуктам, хранящимся в морозильной камере. Кубики льда из дикого чеснока можно легко использовать для приготовления соусов, супов, заправок, песто из дикого чеснока и других блюд.
Маринование черемши
При мариновании черемши следите за тем, чтобы собранные листья и цветы были как можно более свежими. Обычно есть два разных способа положить черемшу в уксус или масло. Особенно привлекательны так называемые каперсы из дикого чеснока, приготовленные из еще не раскрытых почек дикого чеснока. Для сбора урожая нужно поймать именно то время, когда цветы дикого чеснока еще не распустились. Собранные почки кипятят с небольшим количеством соли и уксуса для трав и готовы к употреблению примерно через 2 недели созревания.
Советы и хитрости
Поскольку части дикого чеснока могут быть заражены невидимыми маленькими яйцами лисьего цепня, вы всегда должны тщательно мыть их перед употреблением в пищу или хранением в сыром виде.
