Никогда не мойте грибы
Это включает, например, запрет на мытье грибов - в конце концов, недаром их называют «грибами» на юге Германии и Австрии. Как и все грибы, грибы также содержат много воды, поэтому во время приготовления они значительно усыхают. Вы, наверное, знакомы с таким эффектом: от большого ведра свежесобранных грибов после запекания остается лишь небольшая порция на двоих. Если вы вымыть грибы перед приготовлением, они просто впитают больше воды - и потеряют как аромат, так и вкус, они станут «губчатыми» - мягкими и довольно эластичными по консистенции.
также читайте
- Чистить грибы правильно - вот как это делается
- Сезон грибов
- Грибы как кормовой ингредиент для собак
Правильно очищайте грибы - вот как это работает
Вместо этого грибы (как и все остальные грибы, кстати) всегда нужно чистить, когда они высохли. Но как сделать их действительно чистыми, если они грязные? Скрежетание зубами при поедании грибной сковороды не обязательно, в конце концов, никто не хочет есть почву или субстрат. Есть разные способы сделать это.
Когда нужно чистить грибы?
Возможно, вы тоже узнали или видели, что грибы очищаются от кожуры, то есть с шляпки снимается тонкая кожица. Фактически, это эффективное средство для очистки сильно загрязненных грибов, но у него есть недостаток, заключающийся в том, что он также теряет многие питательные вещества, которые находятся непосредственно под кожей или в ней. Поэтому лучше не снимать кожицу или только если грибы на самом деле очень грязные или не выглядят такими свежими из-за многочисленных синяков.
Кисть с кисточкой
Вместо этого просто возьмите чистую кисть. В магазинах доступны специальные щетки для чистки грибов, но то же самое подойдет и простая щетка с толстой щетиной. Сначала тщательно промойте его водой, а затем дайте ему хорошо высохнуть. Волосы расчески тоже должны быть не жесткими, а мягкими. Грибы очень чувствительны и быстро приобретают некрасивые синяки. Наконец, используйте щетку, чтобы удалить самую крупную грязь.
Чистка кухонной бумагой
Если грязь все еще остается, ее можно удалить кухонным полотенцем, осторожно потерев. Мягкие бумажные полотенца лучше всего подходят для этой цели, но вы должны использовать их в сухом виде и никогда не смачивать. Кстати, чистить грибы всегда нужно индивидуально.
Как нарезать грибы
Когда грибы окончательно очистятся, можно их разрезать. Лучше всего это сделать следующим образом:
- Удалите все следы давления кухонным ножом.
- Удалите засохший срез с ручки.
- кожица / кожица только в том случае, если она очень грязная
- Нарежьте грибы по желанию острым ножом для очистки овощей.
- их можно нарезать ломтиками, разрезать пополам или пополам
подсказки
По возможности используйте свежие грибы. Вы можете узнать это по тому факту, что ламели неподвижны или почти полностью закрыты.
