Правильно определяйте белые грибы
Поздравляю! Им это удалось, они нашли несколько замечательных белых грибов или даже смогли собрать целую корзину. Но прежде чем вы с гордостью отправитесь домой и обработаете свою находку, вам следует еще раз внимательно изучить грибы: есть некоторые виды, очень похожие на подберезовики. Хотя они не обязательно ядовиты, они имеют другой вкус и могут обрабатываться по-разному. Рекомендуется соблюдать осторожность, особенно с несъедобным болюсом желчного пузыря. Он отличается от подберезовика более темной и грубой сеткой на стебле и более светлой шляпкой. Если мясо и трубы становятся синими при надавливании или разрезании, это обычно подберезовик, который также съедобен.
также читайте
- Правильно храните и храните белые грибы
- Наслаждение грибами круглый год: так можно сохранить белые грибы
- Заморозьте белые грибы - так сохраните ароматные лесные грибы
Предварительно очистите белые грибы в лесу
Чтобы с уверенностью можно было определить вид гриба, не стоит срезать найденные экземпляры за стебель, а аккуратно откручивать их ножом. Нижняя часть стебля, покрытая землей, важна для определения. Если вы уверены в типе грибка, вы можете грубо очистить его в лесу: поврежденные и изъеденные участки обильно срежьте, а также очистите плодовые тела от приставшей почвы и других частей растения, таких как листья или хвоя. После определения можно также отрезать нижнюю часть стебля, если она сильно загрязнена и не подлежит очистке.
Осторожно, личинки!
Белые грибы не только очень популярны среди людей, их также едят улитки, личинки и другие животные. Личинки в основном находятся внутри гриба, где они продвигаются вверх снизу. Если немного не повезет, может случиться так, что подберезовики, которые хорошо выглядят снаружи, уже облысели изнутри. По этой причине вы всегда должны разрезать подберезовики в лесу и тщательно удалить поврежденные внутренние части. Не стоит убирать сильно съеденные грибы.
Чистка белых грибов - шаг за шагом
По приезду домой собранные грибы следует немедленно очистить и обработать. В частности, лесные грибы портятся очень быстро из-за очень высокого содержания белка и воды, и поэтому не должны лежать в течение нескольких часов при комнатной температуре. Если грибы нельзя использовать сразу, тщательно очистите их, а затем оберните чистой тканью или бумагой. В овощном отделении холодильника их можно хранить до двух дней.
А вот как чистить чувствительные грибы:
- Если вы еще этого не сделали, срежьте все участки, которые были съедены или опарышены.
- Светлые трубки могут остаться, но если они уже темные или даже зеленоватые - срежьте их.
- Тщательно смажьте весь гриб чистой грибной щеткой.
- Удалите приставшую землю и прочую грязь.
- Шапку можно протереть чистой тканью.
- Если это еще не сделано, разрежьте плодовое тело вдоль и проверьте наличие личинок.
- Обрежьте все повреждения личинками.
В большинстве случаев этих мер достаточно для очистки. Только у старых экземпляров может потребоваться очистка стебля и шляпки.
Почему нельзя мыть грибы по возможности?
Чистка белых грибов довольно утомительна и утомительна - некоторым хотелось бы облегчить себе задачу и просто промыть плодовые тела, вместо того, чтобы смахивать их щеткой. Однако этот шаг рекомендуется только для очень сильно загрязненных образцов, которые иначе невозможно очистить в достаточной степени. Поместите нарезанные грибы, проверенные на наличие личинок, в сито и тщательно промойте их мощной струей воды. Затем осторожно вытрите их сухой тканью, чтобы грибы не впитывали слишком много воды - не зря их по-баварски называют «грибами». Пропитанные водой грибы быстро становятся мягкими и теряют свой аромат.
подсказки
Внимание: белые грибы, доступные в супермаркете, в основном происходят из Восточной Европы и могут быть сильно загрязнены тяжелыми металлами или радиоактивными веществами. Поскольку в Германии лесные грибы можно собирать только для небольшого личного потребления, а подберезовики выращивать нельзя, лесные грибы всегда импортируются для коммерческой продажи. Это касается и некоторых других видов, например лисичек.
