Безопасно употребляйте черемшу в пищу
Если вы не купите нарезанный чеснок готовым или в горшке, вы, вероятно, будете собирать дикий чеснок с лесных насаждений или выращивать его самостоятельно в саду. Вы должны знать о двух различных потенциальных опасностях. Сам по себе дикий чеснок нетоксичен, но неспециалисты могут спутать его со следующими видами растений с аналогичными требованиями к местоположению:
- Пятнистый посох Аарона
- Осенний крокус
- ландыш
- Виды Weisswurz
также читайте
- Песто из дикого чеснока: удовольствие круглый год в замороженном виде
- Вы все еще собираете черемшу после цветения или нет?
- Сохраните дикий чеснок и сохраните его аромат
Если листья и цветы не позволяют однозначно идентифицировать их, потирая листья между пальцами, можно точно определить нетоксичный дикий чеснок, если появляется сильный запах чеснока. Еще один источник опасности - возбудитель лисьего цепня, особенно при употреблении сырого дикого чеснока. Чтобы устранить этот невидимый фактор опасности, вы должны тщательно промыть черемшу горячей водой перед замораживанием, а затем при необходимости тщательно промокнуть мягкими кухонными полотенцами.
Только свежий дикий чеснок дает хорошие результаты при хранении.
Основное правило применяется ко всем травам и почти ко всем продуктам: если они слишком долго лежали без дела и почти испортились, то их сохранение и хранение на потом больше не имеет смысла. Поскольку дикий чеснок остается свежим в холодильнике только несколько дней, вы должны сразу же после сбора большого количества дикого чеснока решить, какие его части и в какой форме вы хотите использовать. Поскольку дикий чеснок, в отличие от других трав, относительно быстро теряет свой фактический аромат при сушке, его следует заморозить вскоре после резки.
Замораживание черемши
При замораживании черемши можно выбрать один из нескольких способов. Целые листья можно заморозить целиком, если они будут использоваться для маринования лосося или других подобных целей после размораживания. Для других целей, например, для заправки супов и соусов, может быть целесообразнее тщательно нарезать черемшу перед замораживанием. Используйте форму для кубиков льда, чтобы приготовить практичные кубики дикого чеснока в предварительно нарезанной форме из двух третей измельченного черемши и одной трети воды. Еще лучшие результаты с точки зрения сохранения типичного аромата дикого чеснока дает приготовление пюре из дикого чеснока или масла из дикого чеснока перед замораживанием. Пюре из дикого чеснока, которое быстро получается из целых листьев с помощью миксера, также можно хорошо порционировать с помощью формы для кубиков льда.Масло из дикого чеснока состоит из трех четвертей масла и четверти измельченного дикого чеснока. Его можно завернуть в рулоны фольги или заморозить в небольших банках или формах для кубиков льда и использовать для летних барбекю.
Уберите запах дикого чеснока в морозильную камеру
Сильный чесночный запах дикого чеснока распространяется не только тогда, когда свежие цветки и листья дикого чеснока хранятся в холодильнике вместе с соседними продуктами. Из-за длительного нахождения в морозильной камере запах дикого чеснока может передаваться на другие продукты, даже когда они заморожены. Вы можете сдержать это не только с помощью герметичной упаковки в пакеты для заморозки, но и заключив черемшу в кубики льда из дикого чеснока.
Альтернативы заморозке черемши
В то время как другие травы в основном хранятся в сушеном виде, дикий чеснок теряет большую часть своего интенсивного вкуса. Вы должны ожидать определенной потери аромата даже при заморозке, но она ограничена, и это может быть положительно воспринято даже в случае очень поздно собранных, сильно дегустированных листьев. Альтернативой сушке и замораживанию может стать приготовление полуфабрикатов из свежего черемши. Например, масло с черемшой можно есть в холодильнике несколько недель. Песто из дикого чеснока, приготовленное из дикого чеснока, также можно хранить в герметичном виде в течение нескольких недель. Промежуточные продукты, такие как масло дикого чеснока и соль дикого чеснока, не требуют специального охлаждения.Чтобы приготовить масло дикого чеснока, положите несколько целых листьев в высококачественное оливковое масло и дайте им настояться примерно три-четыре недели. Что касается соли дикого чеснока, то измельченные листья дикого чеснока сушат в духовке на медленном огне и смешивают с имеющейся в продаже солью. Также съедобные бутоны цветков дикого чеснока, которые еще не распустились, можно собирать весной в течение сезона и мариновать в уксусе, как каперсы.
Советы и хитрости
Вы можете сэкономить время на измельчении черемши, если заморозите его целиком и раскатайте скалкой перед размораживанием. Таким образом, замороженные листья черемши без особых усилий ломаются на мелкие кусочки.
Садовый журнал свежесть-азбука
Как правильно хранить фрукты и овощи, чтобы они оставались свежими как можно дольше?
Садовый журнал Азбука свежести в качестве плаката:
- Закажите здесь дешево как распечатку формата А3 для вашей кухни
- в виде бесплатного PDF-файла, который можно распечатать самостоятельно
