Маринование оливок - инструкция по приготовлению рассола и идеи рецептов

Как в Италии - засолить вкусные оливки самому

Вымойте горькие вещества

Прежде чем мариновать только что собранные оливки по своему усмотрению, необходимо сделать их съедобными и избавиться от горьких веществ. Это делается путем замачивания свежих оливок в воде и промывания не менее 10 дней, но обычно от четырех до шести недель - в зависимости от того, насколько горькими вы любите оливки. Вы должны положить оливки сердцевиной в пластиковую, стеклянную или керамическую емкость, взвесить их тарелкой и залить водой. Поставьте емкость в темное место и ежедневно меняйте воду. Также важно несколько раз порезать или отжать оливки, прежде чем поливать их.

также читайте

Правильное консервирование оливок - вот как это работает
Оливки лучше не замораживать
При правильном хранении оливки имеют долгий срок хранения.

Консервирование оливок

Только когда оливки потеряют горечь, их можно будет сохранить. Для этого положите политые оливки либо в рассол, либо в каустическую соду.

Приготовить рассол можно следующим образом:

Добавьте 100 граммов крупной морской соли на литр воды.
а также сок и тертую цедру (необработанного) лимона.
Доведите смесь до кипения и дайте ей остыть.
Поместите оливки в керамическую кастрюлю и залейте их щелоком.
В завершение нанесите толстый слой оливкового масла. Это предотвращает проникновение микробов и плесени.
Держите горшок в прохладном и темном месте.

Консервированные таким образом оливки могут храниться от одного до двух лет. Вы также можете добавить в щелок зелень, лук и чеснок, а также нарезанные овощи (дольки моркови, соцветия цветной капусты и т. Д.).

Мариновать для восхитительного вкуса

По прошествии многих-многих недель, наконец, время пришло: маринованные оливки готовы к употреблению. Перед этим их можно сильно замариновать, чтобы получились маринованные оливки, как у греков или итальянцев. Овощи не нужно нарезать или только грубо нарезать, оливки замаринованы в масле или уксусе. Вы должны оставить их в маринаде примерно на неделю.

Идеи вкусного маринада (рассчитано на 500 грамм зеленых или черных оливок)

Маринад из трав и чеснока
(2 чили, 4 веточки тимьяна, 3 веточки розмарина, 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, залить оливковым маслом)
Маринад из чеснока и перца
(1 нарезанная луковица, 1 перец чили, 1 нарезанный кубиками красный перец, 4 зубчика чеснока, 1 пучок плоской петрушки, заправить оливковым маслом. Добавьте нарезанный кубиками овечий сыр перед подачей на стол.)
Оливки в красном винном уксусе
(нарезанный лук, 4 зубчика чеснока, 5 лавровых листов, 2 веточки розмарина, залить 150 миллилитрами красного винного уксуса)
Оливки с каперсами и фенхелем
(80 г каперсов, 6 веточек тимьяна, 1 перец чили, 1 зубчик чеснока, по 1 чайной ложке орегано и семян фенхеля, немного перца, сверху налить оливковое масло)

Оливки прекрасно сочетаются с различными блюдами, с крепким хлебом или в свежих салатах. Особенно хорошо к нему подходят филе анчоусов и овечий сыр.