вкратце о главном
- Сырой картофель плохо усваивается и в больших количествах ядовит.
- Маленьким детям, беременным женщинам и чувствительным пожилым людям нельзя есть сырой картофель.
- Употребление сырого картофеля может иметь такие последствия, как тошнота, рвота, диарея и повышение температуры, вплоть до нарушения сознания.
Вы можете есть сырой картофель?
Сырой картофель - совсем не отличный клубень. Откус сырой мякоти вызывает мучнистый вкус. Высокое содержание крахмала не только портит кулинарное удовольствие, но и затрудняет переваривание сырого картофеля. Крахмал - это органическое соединение, которое как естественное резервное вещество необходимо для роста картофеля.
также читайте
- Сырой картофель не подходит для кормления собак
- Насколько ядовит картофель
- Бузину или съесть молотую бузину с картофелем
Вторая неприятность для беззаботного употребления сырого картофеля - горький вкус. Тот, кто игнорирует предупреждающий сигнал и ест больше сырых клубней, должен отдать должное проблемами со здоровьем. За резкую боль во рту отвечает повышенное содержание токсичных гликоалкалоидов, в первую очередь соланина. В частности, в неочищенном и сыром картофеле есть высокая концентрация токсичных ингредиентов, на которые стоит пожаловаться.
Варка сырого картофеля в кипящей горячей воде превращает неперевариваемый крахмал в легкоусвояемые углеводы и снижает содержание соланина до приемлемого минимума.
Каковы последствия употребления сырого картофеля?
Доза делает яд в сыром картофеле. Федеральный институт оценки рисков (BfR) подробно посвятил себя этой теме в 2018 году после случая заболевания, которое было широко замечено по всей стране в 2015 году в семье из нескольких поколений. До тех пор безвредным считалось 200 мг соланина на кг сырого картофеля. Специалисты снизили это значение до 100 мг гликоалкалоидов на кг сырой массы. В зависимости от срока хранения это значение достигается уже для неочищенного сырого картофеля весом менее одного килограмма, что может вызвать проблемы со здоровьем. Для малыша или беременной женщины эти последствия могут возникнуть уже после употребления одного сырого неочищенного картофеля:
- Боль в горле как жгучий раздражающий раздражитель
- боль в животе
- тошнота
- Рвота
- понос
- высокая температура
- Нарушение сознания
- Проблемы с сердцем и кровообращением
В своем заявлении от 23 апреля 2018 года эксперты BfR прямо указывают, что этот ущерб здоровью можно предотвратить с помощью простых несложных мер предосторожности. Картофель всегда следует хранить в прохладном, сухом и темном месте. Зеленые, засохшие и проросшие клубни перебирают и утилизируют. Очистка и приготовление пищи - самый здоровый вид приготовления. Если потребители по-прежнему хотят есть картофель с кожурой, предпочтение следует отдавать молодому, неповрежденному картофелю. Маленьким детям нельзя есть неочищенный картофель, независимо от того, сырой он или приготовленный.
Отступление
Половина сырого картофеля - вредно или нет?
Один раз не обращаешь внимания, и на стол оказывается наполовину сырой отварной картофель. Многочисленные аргументы против потребления сырого картофеля поднимают вопрос: есть половину сырого картофеля или выбросить? На этом этапе, основываясь на многолетнем опыте знающих домохозяек, можно дать полную ясность. Если картофель приготовлен только наполовину, вредные ингредиенты уже разложились до безвредного уровня. В таком состоянии картофель не является вредным для здоровья и не связан с последствиями для здоровья.Кому разрешено есть сырой картофель, а кому нет?
С мучным крахмалом и горькими алкалоидами в багаже сырой картофель не является кулинарным изыском высшего качества. Тем не менее, потребление сырого сырья имеет неприятные последствия для здоровья только выше порогового значения. Эксперты считают неспецифические симптомы проблематичными, что предполагает большое количество незарегистрированных случаев и указывает на значительно более низкое предельное значение. Эти опасения ограничивают количество людей, которые могут есть сырой картофель. В следующей таблице приведены сведения о том, кому разрешено есть сырой картофель и кому следует избегать его в качестве меры предосторожности:
| разрешено (в небольших количествах) | табу (обычно) |
|---|---|
| здоровый взрослый | маленький ребенок |
| Школьник от 12 лет | Беременные женщины |
| собаки | |
| Кошки | |
| Кролики | |
| Карликовый хомяк | |
| морская свинка | |
| Budgies & Co. |
Если любопытный малыш во время похода по кухне получает кусок сырого картофеля пальцами и сует его в рот, не о чем беспокоиться. В качестве еды сырой картофель нельзя ставить на стол маленьким детям и дошкольникам. Собак, кошек и грызунов обычно инстинктивно предостерегают от употребления пищи, загрязненной соланином. Этот естественный механизм предупреждения иногда теряется у домашних животных, поэтому не рекомендуется предлагать сырой и неочищенный картофель и держать его в недоступном для ваших любимых месте.
подсказки
Зеленого картофеля нет на столе в домашнем хозяйстве. Само по себе зеленое растительное вещество не опасно, но действует как сигнал тревоги при высокой концентрации ядовитого соланина. В частности, кожура зеленого картофеля содержит до 1070 мг соланина на кг, что особенно беспокоит детей и пожилых людей.
Образцовое приготовление картофеля - советы и рекомендации
Картофель - настоящее лакомство, если вы не едите клубни в сыром виде. Следующие советы и рекомендации помогут детям и взрослым в образцовом приготовлении здоровых блюд из картофеля:
- В идеале очистить и вымыть картофель.
- Отсортируйте клубни с зелеными пятнами, множественными ростками и морщинистым внешним видом.
- Приготовьте картофель в мундире или запеченный картофель из свежего неповрежденного молодого картофеля.
Для приготовления картофель или кусочки картофеля должны быть примерно одинакового размера. Благодаря этому все клубни будут прожарены одновременно. Точно приготовленный картофель можно легко проткнуть вилкой. Слейте картофельную воду и дайте пару выйти при открытой крышке. Пожалуйста, не используйте кипящую воду для приготовления других блюд, так как в ней скопились остатки соланина.
Часто задаваемые вопросы
Вы можете есть сырой картофель?
Здоровому взрослому человеку разрешается есть сырой картофель в небольших количествах. Те, кто может полагаться на жизненную конституцию и стойкую сопротивляемость, могут безболезненно перенести небольшую дозу токсичного соланина. Для маленьких детей, беременных женщин и чувствительных пожилых людей сырому картофелю нет места на тарелке. Эта рекомендация основана на текущем уровне знаний и из соображений осторожности.
Сколько сырого картофеля можно съесть?
Долгое время значение 200 мг гликоалкалоида на 1 кг свежего картофеля считалось безвредным для потребления сырого картофеля. Это значение соответствует количеству от 3 до 5 кг картофеля в зависимости от качества, сорта и срока хранения. В 2015 году одна семья заболела после того, как сырой неочищенный картофель готовили и ели различными способами. Исследования показали, что пострадавшие употребляли в пищу картофель с содержанием ядовитого вещества 236 мг соланина на кг. Затем Федеральный институт оценки рисков изменил это значение до 100 мг на кг свежего веса. Это соответствует примерно 1,5–2,5 кг сырого картофеля, который здоровый взрослый может съесть до появления первых симптомов интоксикации.
Могут ли собаки есть сырой картофель?
Нет, ни при каких обстоятельствах нельзя кормить собаку сырым картофелем. Сырой картофель не только неудобоварим для вашего четвероногого друга, но и ядовит. Даже употребление небольшого количества может иметь фатальные последствия, такие как тошнота, рвота и сильные судороги. Этому не противоречит то, что вы изредка добавляете в меню отварной картофель.
Разрушается ли ядовитый соланин при приготовлении картофеля?
При обычном приготовлении картофеля соланин не разрушается. Токсин растворяется в воде только при очень высоких температурах. Однако большая часть гликоалкалоида вымывается кипящей водой. По этой причине мы рекомендуем всегда выбрасывать картофельную воду и не использовать ее для приготовления супов или соусов.
Одинаково ли содержание соланина во всем картофеле?
Есть большие различия в концентрации в картофеле. Соланин вырабатывается картофелем и другими растениями пасленовых в стрессовых условиях. К ним относятся непогода, нападения вредителей, болезни и механическое повреждение скорлупы во время сбора урожая. Под воздействием света в хранилище, в зеленых насаждениях и в зародышах концентрация соланина значительно выше, чем в середине клубня. Выбранный сорт также влияет на содержание соланина. Сырой неочищенный исторический картофель может содержать до 100 мг на кг свежего веса. Современные сорта обычно содержат от 7 до 10 мг на кг.
Иногда я люблю есть сырой картофель и хочу, чтобы содержание соланина было низким. Это должен быть один большой картофель или несколько маленьких клубней?
Мы спросили Немецкое общество питания в Бонне, влияет ли размер клубня на концентрацию содержащегося в нем соланина. Действительно, выбирая крупный картофель, вы можете уменьшить количество алкалоидов, которые вы потребляете, когда едите его в сыром виде. Соотношение поверхности кожуры к объему лучше для большого картофеля, чем для маленького, потому что большая часть соланина находится внутри и под кожурой.
подсказки
Не только сырой, неочищенный картофель загрязнен токсичным соланином. Другие растения паслена используют гликоалкалоиды для борьбы с хищниками, вредителями и болезнями. К ним относятся баклажаны, которые также не подходят для тарелки сыроедов. Кроме того, вы не должны есть зеленые помидоры, но дайте им созреть перед употреблением.
