Чистка лисичек - как правильно их чистить

Первая уборка происходит в лесу.

Лисички предпочитают солнечные места - и любят там прятаться посреди влажной подушки из мха, так как они часто встречаются вдоль лесных тропинок. Хотя типичные желтые шляпки более крупных особей часто можно увидеть издалека, вы должны искать гораздо более распространенные маленькие шляпы в их моховой ложе, осторожно раздвигая их пальцами. Из-за их скрытого расположения к лисичкам, которые вы собрали сами, часто прикреплено много грязи: земля, песок, иглы деревьев (вкусные грибы часто находятся рядом с соснами), остатки мха, а иногда и более мелкие насекомые. Это не единственная причина, по которой первую уборку проводят в лесу:

Грибы осторожно вытащить из земли или срезать прямо над землей.
Проверить лисички на «подлинность» и отсортировать
Ложные лисички хорошо различимы, например, по отсутствию запаха.
Просто оставьте неподходящие или неправильные лисички на лесной подстилке.
так что можно продолжать размножаться, выпадая спорами
Проверить грибы на заражение личинками (разрезать более крупные экземпляры один раз вдоль)
Удалите самые крупные загрязнения щеткой или аналогичным средством.

также читайте

Чистка и мытье лисичек - советы и хитрости
Ищите лисичек в типичных местах
Высушите лишние лисички для хранения.

Никогда не перевозите лисичек или другие лесные грибы в пластиковом контейнере или полиэтиленовом пакете, они обидятся. Лучше всего использовать воздушную корзину с хлопчатобумажной тканью или, в экстренных случаях, хлопковым или джутовым мешком.

Правильно чистить лисички - вот как это делается

Когда вы вернетесь домой, вы должны немедленно очистить лисички и подготовить их к дальнейшему использованию - как и все грибы, их можно хранить в холодильнике только несколько дней. Если нет возможности использовать его сразу, очистите его хотя бы примерно, а затем храните в отделении для овощей холодильника. Не оставляйте свежие или уже приготовленные грибы при комнатной температуре на длительное время - если вам не повезет, вы можете быстро заразиться пищевым отравлением.

Кисть - не мыть!

Как и почти все грибы, за исключением таких видов, как курица в жареном виде, не следует мыть грибы, чтобы очистить их, если это возможно. Грибы от природы содержат много воды, а благодаря своей особой структуре они впитывают больше влаги, как губка. Кстати, по этой же причине они известны как «грибы», особенно на юге Германии и Австрии. Вместо того, чтобы мыть их, лучше чистить лисички одну за другой грибной щеткой и очищать стойкие загрязнения, протерев их чистым кухонным полотенцем. Однако надавливайте только на легкие - лисички очень чувствительны и быстро получают непривлекательные точки давления. Срежьте сухие и грязные пятна острым ножом для очистки овощей.

Стирать только при сильном загрязнении

Однако, если грибы очень грязные и / или вы собрали очень большое количество грибов, чистка вручную может быть очень утомительной. В этом случае вы также можете мыть лисички, но никогда не поливать грибы. Подвергайте их воздействию воды только на короткое время, а затем тщательно вытрите чистым кухонным полотенцем. Это лучший способ мыть лисички: положить грибы в дуршлаг, например, для пасты, и тщательно промыть их сильной струей из ручного душа.

Уловка для больших количеств: смажьте лисички мукой.

«Мучная уловка» зарекомендовала себя, особенно с сильно загрязненными или большими количествами лисичек:

Всегда кладите меньшее количество грибов в пакет для заморозки.
Присыпьте грибы одной-двумя столовыми ложками муки.
Закройте пакет и энергично встряхните его содержимое.
Теперь присыпанные мукой грибы вылейте через сито и встряхните.
Мука связывает грязь, которая отваливается при встряхивании.
Тщательно смойте остатки ручным душем (например, в душе).

Не забывайте тщательно сушить грибы, чтобы они не впитывали влагу и при этом теряли консистенцию и вкус.

Правильно нарежьте лисички и обработайте их дальше

Когда лисички станут чистыми, их можно разрезать и приготовить. Более мелкие экземпляры можно оставить целиком, только более крупные следует разделить пополам или даже на треть. Напротив, нарезание ломтиками необходимо только для определенных целей (например, сушка в духовке или на веревке). Подготовьте грибы как можно более свежими: если это невозможно, вы можете хранить их в ящике для овощей в холодильнике в течение трех-четырех дней.