вкратце о главном
- Зеленый картофель богат ядовитым соланином
- Хотя дегустация зеленого картофеля вряд ли окажет какое-либо влияние, употребление большего количества может вызвать симптомы интоксикации.
- Признаки отравления: першение в горле, головная боль, желудочно-кишечные заболевания, рвота и диарея.
- Смертельные случаи от отравления зеленым картофелем чрезвычайно редки, но известны
Ядовит ли зеленый картофель?
Для картофеля зеленый цвет означает негативные побочные эффекты, такие как токсичные ингредиенты и горький вкус. Естественно здоровая пища, зеленый картофель не место на столе. Кулинарный портвейн - соланин, природный яд, который пасленовые растения используют для защиты от хищников. Соланин - это гликоалкалоид, который в высоких концентрациях образуется под оболочкой при воздействии света. За зеленый цвет отвечает хлорофилл. Нетоксичное зеленое растительное вещество действует как сигнал тревоги о наличии вредного соланина в рассматриваемом картофеле.
также читайте
- Насколько ядовит картофель
- Сырой картофель не подходит для кормления собак
- Хранить картошку в холодильнике - да или нет?
Преднамеренное или непреднамеренное употребление большого количества зеленого, загрязненного соланином картофеля вызывает умеренные или тяжелые симптомы отравления. Поскольку гликоалкалоиды сопровождаются очень горьким вкусом, вкус обычно заранее предупреждает об этом перед употреблением большого количества нездорового зеленого картофеля.
YouTubeГде скрывается большая часть соланина?
Миска с дымящимся картофелем была на каждом столе на протяжении поколений. Как правило, потребление приводит к полному благополучию молодых и старых. Причина кулинарного наслаждения без сожаления - наблюдение различных высоких концентраций соланина в разных частях картофеля. Прежде чем картофель окажется в кастрюле, сомнительные компоненты удаляются. Чем лучше повар знаком с этими отношениями, тем более совершенным будет здоровое и безопасное приготовление. Мы хотели знать точно и ознакомились с научными публикациями г-жи дипломированного специалиста. трофей. Клаудия Уайт. В следующей таблице показано, где в картофеле скрываются высокие концентрации соланина:
| Части картофеля | Всего алкалоидов |
|---|---|
| весь клубень | 10-150 мг / кг |
| Кожица (2-3% картофеля) | 300-640 мг / кг |
| Кожура (10-12% клубня) | 150-1070 мг / кг |
| Целлюлоза | 12-100 мг / кг |
| Микробы / глаза | 2000-7000 мг / кг |
Специалисты определяют потребление 2-5 миллиграммов алкалоидов картофеля на килограмм массы тела как острую токсическую дозу. Наименьшая смертельная доза составляет около 6 миллиграммов на килограмм веса тела, с учетом заметных индивидуальных колебаний. Домашние садоводы обычно собирают картофель с содержанием алкалоидов значительно ниже 100 миллиграммов на килограмм урожая на своем самодельном экологически выращенном огороде. Таким образом, потребление 300 граммов картофеля приводит к потреблению около 1 миллиграмма на килограмм веса тела взрослого человека. Это безвредное значение относится к очищенным, правильно обработанным клубням без зеленых пятен и прорастающих глазков.
Съел зеленый картофель - что делать?
Хорошая новость заранее: серьезные отравления от употребления зеленого картофеля редко вызывают жалобы. Из примерно 2000 клинически известных случаев в Европе в результате отравления алкалоидами картофеля 30 закончились смертельным исходом. Специалисты предполагают, что легкое отравление соланином обычно не диагностируется как таковое. Причина в неспецифических симптомах. Следующие признаки указывают на потребление зеленого картофеля:
- первые симптомы: через 2-20 часов
- легкое царапание в горле
- Головная боль, лихорадка, низкое артериальное давление, учащенный пульс
- Жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта
- Рвота и диарея
- симптомы тяжелой интоксикации: сонливость, мышечный тремор, возбужденное состояние, обмороки
Симптомы отравления могут длиться до недели. Симптомы часто интерпретируются как простое расстройство желудка и лечатся самолечением. У здоровых взрослых симптомы быстро проходят и не связаны с потреблением зеленого, загрязненного соланином картофеля.
При появлении тяжелых симптомов интоксикации следует немедленно обратиться к врачу. Дети и чувствительные пожилые люди с подозрительными, неспецифическими симптомами должны быть в руках знающих врачей, чтобы выяснить причину и предотвратить худшие последствия.
подсказки
Популярные рецепты большого клубня содержат слово «зеленый». Зеленая фасоль с картофелем или зеленый соус с яйцом и картофелем вызывают слюнки текут. Это не значит, что зеленый картофель добавляется в кастрюлю в качестве ингредиента. Всегда используйте спелый картофель со сливочно-желтой мякотью. Перед приготовлением обильно срежьте подозрительные зеленые участки.
Зеленые пятна на картофеле - съедобные или ядовитые?
Если картофель частично зеленый, не может быть дана полная ясность в отношении ситуации, угрожающей здоровью . Зеленые пятна на картофеле часто содержат высокую концентрацию трудноусвояемых алкалоидов, что делает их употребление в пищу опасным для всей семьи. Следует обильно вырезать разбросанные зеленые пятна. Эта мера предосторожности касается и одного глаза, или другого. Однако картофель с обширной зеленой окраской кожуры и несколькими зелеными участками, глазами и микробами не пригоден для употребления.
Советы по профилактике - так картофель не позеленеет
Правильное хранение - лучшая профилактика от зеленого картофеля и связанных с ним опасностей для здоровья. Применяется следующее практическое правило: свет и тепло - чистый яд для хранимого картофеля. Чтобы насладиться блюдами из картофеля высшего качества, клубни следует хранить следующим образом:
- Всегда храните картофель в темном и сухом месте.
- идеально разложить на полке или сложить в просторный ящик для картофеля
- максимальная температура в месте хранения: 8 ° -10 ° Цельсия
- минимальная температура: 4-6 ° по Цельсию
В то время как свежий картофель мог похвастаться здоровой коричневой кожей без глаз, когда вы его купили, это может быстро измениться в неподходящем помещении для хранения. Влияние света и чрезмерно высоких температур стимулирует выработку токсичных алкалоидов и превращает каждую большую лампочку в горькое зеленое зло. Поэтому весь картофель, который не был приготовлен и не съеден немедленно, следует хранить в темном, прохладном и сухом месте, даже если время ожидания перед употреблением составляет всего несколько дней.
Отступление
Жарка во фритюре разрушает соланин
Эксперты по пищевым продуктам прямо указывают, что ядовитый соланин и другие вредные алкалоиды разлагаются только при температуре выше 240 ° C. В результате приготовление зеленого картофеля делает его несъедобным. Картофель с зеленой кожицей гордые обладатели фритюрницы не выбрасывают. При жарке во фритюре в горячем жире значительно снижается содержание соланина. Важно отметить, что вы не оставляете пищу для жарки в горячем жире на излишне долгое время. Существует риск того, что токсины попадут обратно в жареный картофель фри или жареный картофель. По этой причине необходима регулярная замена жира для жарки.Зеленый картофель как семенной картофель - это возможно?
Находчивые домашние садоводы не выбрасывают зеленый картофель, а скорее дарят клубням вторую жизнь в качестве семенного картофеля. В этом случае содержание соланина не может быть достаточно высоким, потому что он способствует прорастанию. Картофель с зеленой кожицей идеально подходит для предварительного проращивания на подоконнике. Когда время посадки начинается в грядку, загнанный семенной картофель начинает сезон садоводства с жизненно важным опережением роста. Вот как это работает:
- Загоните зеленый картофель за стеклом за 4-6 недель до начала периода посадки в открытом грунте.
- Овощную почву без торфа или смесь компоста и песка можно насыпать в деревянный ящик, старый картон для яиц или лоток для семян.
- Опрыскать землю мягкой водой, разбавленным чаем валерианы или отваром из полевого хвоща
- Вставьте зеленый семенной картофель до половины высоты клубня.
- установка в ярком месте с температурой от 12 ° до 15 ° Цельсия
Тепло и свет вызывают дальнейшее зеленое окрашивание скорлупы и позволяют сильным микробам прорастать из глаз. Двигателем роста являются гликоалкалоиды, которые сейчас проявляют себя с хорошей стороны.
Сбор спелого картофеля - вот как это работает
Если картофель выйдет из земли с зеленой кожицей, вы будете разочарованы. Незрелый зеленый картофель содержит в себе концентрированный груз токсичных алкалоидов. Клубни не являются климактерическими плодами и не созревают. Знающие домашние садоводы переигрывают раздражение от раннего урожая зеленых яблок, применяя простое практическое правило: через 2-3 недели после отмирания листьев картофеля картофель созрел для сбора урожая.
В какой момент времени всходят травянистые части растения, в первую очередь зависит от сорта выращенного картофеля. Ранним сортам требуется вегетационный период от 90 до 110 дней, тогда как более поздним сортам требуется до 160 дней для созревания. Кроме того, погода, качество почвы и наличие питательных веществ - все это способствует тому, что глубоко в земле незрелый зеленый картофель превращается в спелые клубни с коричневой кожицей.
Очистка картофеля и удаление отдельных зеленых пятен и микробов снижает содержание токсинов до 90 процентов.
Часто задаваемые вопросы
Что такое соланин?
Соланин - самый распространенный алкалоид, содержащийся в картофеле. Это вторичный компонент растения, который содержится в семействе пасленовых и действует как защита от хищников и патогенов. Токсин находится в наибольшей концентрации в скорлупе, а также в глазах и ростках. Зеленые пятна на клубне или полностью зеленая кожура - важные признаки, определяющие соланин. Алкалоид чрезвычайно термостойкий и частично растворим в воде. Поэтому при приготовлении соланин попадает в воду.
Каков риск отравления соланином после употребления зеленого картофеля?
За последние 100 лет было известно и задокументировано лишь несколько случаев отравления соланином. Эксперты интерпретируют это как указание на то, что отчетливо горький вкус гликоалкалоидов обычно предотвращает опасное отравление. Однако также возможно, что немалое количество незарегистрированных случаев существует в результате неспецифических симптомов. Исходя из этого, риск отравления соланином при употреблении в пищу зеленого картофеля можно оценить как низкий.
Что рекомендует Федеральный институт оценки рисков в отношении содержания соланина в картофеле?
Федеральный институт оценки рисков (BfR) рекомендует потребителям всегда хранить картофель в темном, прохладном и сухом месте. Клубни с зеленой кожицей, зелеными пятнами и ростками не подходят для употребления. Отдельные зеленые пятна можно вырезать. Детям следует есть только очищенный картофель. Картофельные блюда с горьким вкусом можно выбросить в мусорное ведро. Запрещается снова использовать воду для варки из картофеля. Также желательно регулярно менять жир для жарки блюд из картофеля.
Зеленый картофель все еще ядовит после приготовления?
К сожалению, приготовление делает зеленый картофель несъедобным. Соланин и другие токсичные гликоалкалоиды жесткие. Кипячение горячей воды практически не влияет на высокую концентрацию вредных веществ в скорлупе, зеленых зонах и микробах. Процесс постепенного растворения начинается только при температуре более 240 ° C.
Я часто нахожу в картофельном мешке клубни с зеленой кожицей. Можно ли очистить и съесть этот картофель или выбросить его?
Картофель с большой зеленой кожицей на благо вам и вашей семье рекомендуем выбрасывать. Зеленый цвет сигнализирует о более длительном и неблагоприятном контакте со светом и теплом. В результате в клубнях образуется высокая концентрация алкалоидов картофеля. Можно обильно очистить и вырезать копии с отдельными зелеными пятнами. Вы должны жарить во фритюре светло-зеленый картофель после предварительной обработки, потому что большая часть оставшихся токсинов растворена в горячем жире.
Может ли зеленый картофель дозреть?
Если плохая погода вынуждает домашнего садовода собирать картофель рано, зеленые клубни подтасовываются между ними. Понятно, что сердце садовода истекает кровью после всех усилий по выращиванию и уходу за зеленым, загрязненным соланином картофелем. К сожалению, горе вам не удастся, ведь картошка не созревает, как яблоки, сливы или тыквы. Напротив, чем дольше клубни подвергаются воздействию света и тепла, тем выше токсичность.
Содержат ли другие съедобные пасленовые также ядовитый соланин, когда плоды зеленые?
Проблемная концентрация соланина в зеленых плодах характерна для всех съедобных растений паслена. К ним относятся, помимо картофеля, помидоры, перец, баклажаны, чили и ягоды годжи. Например, в полностью зеленых помидорах среднее содержание соланина составляет колоссальные 32 миллиграмма на 100 граммов и, следовательно, находится в опасном диапазоне. Препарат обычно мало меняется. Таким образом, более 90 процентов концентрации соланина сохраняется в кисло-сладких маринованных зеленых помидорах.
подсказки
Из области сказок относится то, что мелкий картофель содержит меньше токсинов, чем клубни большого размера. Фактически, концентрация содержащихся в нем токсинов обратно пропорциональна его размеру. Чем меньше картофель, тем больше в нем соланина и других токсинов. При покупке картофеля всегда отдавайте предпочтение более крупным экземплярам и игнорируйте клубни миниатюрных размеров.
