Используйте только свежие лисички
Но если вы хотите заморозить, высушить или засолить лисички: используйте только свежие грибы. Они не только служат дольше, но и вкуснее. Конечно, нет более свежих грибов, чем те, которые вы собираете сами в лесу и обрабатываете дома. Однако, если с прогулкой по лесу не повезло, можно воспользоваться августовскими товарами из супермаркета. Однако непонятно, насколько это свежо: обычно лисички из супермаркетов поступают из стран Восточной Европы, таких как Беларусь или Молдова, и поэтому прошли долгий путь. Поэтому их следует использовать как можно скорее, а не консервировать.
также читайте
- Можно ли заморозить лисички? Так можно сохранить вкусные грибы
- Чистка и мытье лисичек - советы и хитрости
- Лисички лучше всего хранить в холодильнике.
Три лучших способа сохранить лисички
Есть множество способов сохранить лисички отдельно или с другими грибами и / или овощами. Например, рецепт засолки фасоли с лисичками и луком совершенно классический. Наши прабабушки тоже знали, как кипятить в соленой воде. Но вот примечание о сохранении грибов: грибы портятся очень быстро, и вы не должны рисковать пищевым отравлением, не соблюдая правила гигиены при варке! Так как при таком способе консервации сложно идентифицировать гнилые грибы, обратите внимание на шум при открывании стакана с отвинчивающейся крышкой: он должен слышно трескаться, иначе протекал!
Заморозьте лисички
Перед замораживанием следует бланшировать очищенные и при необходимости промытые лисички в течение нескольких минут в кипящей подсоленной воде. Лучше всего добавить немного лимонного сока, он уберет горечь лисичек. Наконец, порциями разливайте бланшированные грибы в пакеты для заморозки или плотно закрывающиеся пластиковые банки и замораживайте их при температуре не ниже минус 18 ° C. Консервированные таким образом грибы хранятся около года.
Сухие лисички
Лисички отлично сушить в духовке. Поместите очищенные (но не вымытые!) Грибы бок о бок на противне, застеленном бумагой для выпечки. Более мелкие экземпляры можно оставить целыми или пополам, только более крупные нарезать тонкими ломтиками. Сушите грибы при температуре около 50 ° C не менее пяти часов. Зажмите деревянную ложку между дверцей духовки и духовкой, чтобы влага могла выйти.
Маринованные лисички
Лисички также можно замариновать в кислом уксусном растворе. Для этого сначала бланшируйте сырые грибы и залейте их травами и специями по вашему выбору в чистых банках с завинчивающейся крышкой. Наполните стаканы только наполовину, а затем залейте их горячим раствором уксуса и воды (соотношение 50:50). Плотно закрутите банки и сразу переверните их на несколько часов.
подсказки
Очень вкусны и домашние равиоли или тортеллини с начинкой из лисичек. Вы также можете заморозить их и приготовить при необходимости - например, если придут неожиданные гости.
