Щавелевая кислота - безобидный виновник
Помимо множества ценных витаминов и полезных веществ, ревень содержит щавелевую кислоту. Это вещество препятствует всасыванию железа в организме, что беспокоит маленьких детей и людей с заболеваниями почек. Кроме того, щавелевая кислота атакует зубную эмаль и связывает кальций в организме.
также читайте
- Ревень - это фрукт или овощ?
- Ядовиты ли фиалки? Вера или факт?
- Обязательно ли обрезать ревень осенью?
То, что на первый взгляд кажется драматичным, конечно, применимо только в больших дозах и в необычных условиях.
- 100 граммов свежего ревеня содержат от 180 до 765 миллиграммов щавелевой кислоты.
- Ученые только предполагают, что щавелевая кислота токсична из 5 граммов, то есть 5000 миллиграммов.
Если ревень готовится, доля щавелевой кислоты снова уменьшается по сравнению со свежими продуктами. Грубо говоря, человеку весом 60 килограммов придется съесть целых 36 килограммов свежего ревеня, чтобы навредить себе.
Первый урожай с меньшим содержанием щавелевой кислоты
Содержание щавелевой кислоты в ревене медленно увеличивается в течение фазы вегетации. Особенно страдает оболочка. В результате апрельский урожай показывает лишь минимальное количество токсичного вещества.
Желательно тщательно очищать стебли по окончании сезона ревеня. Традиционно после Дня лета, 24 июня, урожая не происходит. Это защищает жизнеспособность растения и предотвращает поедание деформированных стеблей.
Отсутствие влияния цветка на содержание яда
Среди садоводов-любителей ходят упорные слухи, что нельзя есть ревень после цветения. Дело в том, что красивый цветок и содержащаяся в нем щавелевая кислота не имеют ничего общего друг с другом.
- удаление цветка ревеня увеличивает урожайность
- материнское растение вкладывает свою энергию в разработку новых стержней
В результате никто не должен оставаться без свежего ревеня после цветения. Было бы настоящим позором сузить и без того короткий сезон из-за неверной информации.
Советы и хитрости
Наслаждайтесь ревенем с молочными продуктами, например с легким ванильным соусом. Кальций в молоке связывает и без того очень небольшое количество щавелевой кислоты в виде нерастворимого оксалата кальция и полностью выводит его.
GTH
