Заморозить или высушить?
Как и все грибы, подберезовики можно хранить в свежем виде только очень короткое время. Благодаря высокому содержанию белка грибы быстро портятся. По этой причине вы должны подготовить плодовые тела сразу после их покупки или после прогулки в лесу или, если немедленная переработка невозможна или нежелательна, их следует сохранить. Белые грибы идеально подходят для замораживания, поскольку они, в отличие от некоторых других видов грибов, таких как лисички, не претерпевают никаких изменений вкуса. Замораживание - это самый быстрый и щадящий способ сохранить свежие грибы, которые также можно использовать, как свежие грибы. Однако, если сушить белые грибы, они приобретут сильный аромат.По этой причине вы всегда должны добавлять сушеные грибы к свежим грибам в блюдах из белых грибов.
также читайте
- Наслаждение грибами круглый год: так можно сохранить белые грибы
- Очистка белых грибов - как это правильно делать
- Правильно сохраняйте белые грибы и наслаждайтесь ими круглый год
Правильно подготовьте белые грибы перед замораживанием
Однако нельзя сразу переместить грибы из леса в морозилку. Первое, что нужно сделать, это тщательно очистить найденные предметы и порезать их на небольшие кусочки - ведь замороженные грибы не следует сначала размораживать, а затем готовить для сковороды, а сразу же вливать в горячий жир или горячий бульон, готовые к сковороде и глубокой заморозке. Если вы сначала разморозите грибы (например, чтобы потом их можно было разрезать), они позже станут эластичными по консистенции на сковороде. Целыми можно оставить только грибы, предназначенные для запекания, например, в кляре.
Лучшие способы заморозки белых грибов
Есть несколько методов замораживания очищенных и нарезанных белых грибов. Независимо от того, хотите ли вы сохранить сырые или приготовленные грибы - сначала предварительно заморозьте их в подходящей морозильной камере при температуре не ниже минус 20 ° C (с возможностью шоковой заморозки, если возможно). Предварительное замораживание должно занять около суток, после чего замороженные грибы можно хранить при температуре минус 18 ° C. Для замораживания используйте морозильную камеру, так как морозильная камера холодильника не может обеспечивать необходимую температуру - «замороженные» грибы здесь хранятся от нескольких дней до недель.
Заморозить сырые белые грибы
Как и грибы, белые грибы можно заморозить в сыром виде и аппетитно нарезать тонкими ломтиками. Все, что вам нужно сделать, это очистить их (по возможности не мыть!), Срезать плохие пятна и, наконец, нарезать плодовые тела тонкими ломтиками. Если плодовые тела слишком большие или из-за повреждения личинками больше невозможно порезать их, просто разрежьте их на небольшие кусочки - чем они тоньше, тем быстрее они промерзнут. При температуре около минус 18 ° C сырые белые грибы можно хранить до года. Если вы хотите их использовать, просто вылейте нужное количество замороженных продуктов прямо из морозильной камеры в горячий жир или горячий бульон. Затем приготовьте их, как свежие грибы.
Заморозить тушеные белые грибы
Вы, конечно, можете предпочесть этот шаг и заморозить уже приготовленные на пару белые грибы. Для этого обжарьте очищенные и нарезанные грибы в небольшом количестве масла или смеси сливочного и растительного масла (например, в хорошем оливковом масле), пока они не дойдут до точки приготовления. При желании в этот момент также можно добавить соль и перец. Вы также можете добавить к грибам нарезанный лук и / или нарезанный кубиками бекон. Наконец, быстро охладите приготовленное на пару блюдо на водяной бане и заморозьте, как описано для сырых белых грибов. Если нужно разморозить и приготовить тушеные белые грибы, просто положите их на горячую сковороду.
Заморозить бланшированные белые грибы
Вместо того, чтобы тушить белые грибы для замораживания в горячем жире, вы можете просто бланшировать их в кипящей воде в течение трех-четырех минут. Добавьте в воду для варки много соли и немного лимонного сока - соль не дает грибам впитывать слишком много воды, а лимон препятствует потемнению. Бланширование особенно подходит для замораживания очень большого количества грибов. Кстати, не выбрасывайте воду для готовки: ее также можно заморозить как грибной бульон, а потом использовать для приготовления грибных блюд, она очень ароматная.
Готовые блюда из белых грибов заморозить
Если вы торопитесь, вы можете просто заморозить готовое блюдо вместо сырых или готовых белых грибов. Белые грибы в сливочном соусе, рагу из белых грибов и др. А. Быстро размораживается и является отличным обедом даже для неожиданных гостей. Подготовьте блюдо с грибами к замораживанию, как будто вы собираетесь его съесть, но вместо этого быстро охладите его на водяной бане и заморозьте, как описано выше. Однако учтите, что приготовленные белые грибы можно хранить только два-три месяца, даже если они заморожены.
подсказки
Также очень вкусно заправлять домашнюю пасту (например, равиоли) пастой из белых грибов, бланшировать, а затем замораживать. Можно просто разморозить начиненную лапшу в горячем бульоне или обжарить на сковороде.
Садовый журнал свежесть-азбука
Как правильно хранить фрукты и овощи, чтобы они оставались свежими как можно дольше?
Садовый журнал Азбука свежести в качестве плаката:
- Закажите здесь дешево как распечатку формата А3 для вашей кухни
- в виде бесплатного PDF-файла, который можно распечатать самостоятельно
