.
также читайте
- Сбор и обработка розмарина
- Заморозить или высушить розмарин
- Замачивание розмарина в масле - несколько идей рецептов и инструкции
Обработка свежего розмарина
Розмарин лучше всего свеж с куста, так как в нем все еще содержится наибольшая доля эфирных масел. Однако они быстро испаряются, поэтому не стоит долго хранить пряность без консервирования. Для использования в свежем виде лучше всего собирать целые ветки и выщипывать с них нужную хвою. Вы можете добавлять в пищу целые или измельченные иглы, при этом розмарин нужно готовить как можно дольше. С тушеным мясом можно приготовить целые ветки, которые просто снова вылавливают в конце времени приготовления. Цветки розмарина тоже съедобны, они производят большое впечатление, особенно если их посыпать салатами.
Консервировать розмарин
И цветы, и листья можно сохранить по-разному. Вы можете высушить, заморозить или замочить розмарин в уксусе или масле - как хотите. Как и в случае со свежим розмарином, важно не оставлять собранные ветки на долгое время. Обработайте розмарин как можно скорее, чтобы аромат сохранился. По этой причине сушеный розмарин никогда не следует подвергать воздействию палящего солнца, так как это только ускоряет испарение летучих эфирных масел. Но будь то свежие или консервированные: используйте только здоровые части розмарина и оставьте в стороне увядшие или сухие веточки - они вам, скорее всего, не понравятся.Зато можно смело использовать на кухне желтые пятнистые листья.
Советы и хитрости
Старые веточки розмарина без иголок можно использовать в качестве шпажки для шашлыка: просто проткните кубики мяса, рыбы, овощей или сыра отверстиями и нарежьте их на веточку розмарина. Затем вертел поливают оливковым маслом и готовят на гриле или на сковороде. Типичный аромат розмарина пронизывает пищу через ветку.
IJA
