Без сомнения узнайте дикий чеснок
Только когда растения умирают летом, типичный запах дикого чеснока распространяется по лесу, прежде чем вы должны будете распознать его по его эллиптически-ланцетным листьям или белым соцветиям. Во многих местах дикий чеснок можно найти в тенистых низинах лиственных лесов. Однако есть опасность, что некоторые ядовитые растения иногда до степени смешения похожи на дикий чеснок. В первую очередь это относится к следующим растениям, которые также имеют такие же требования к местоположению, как и дикий чеснок:
- Осенний крокус
- Пятнистый посох Аарона
- ландыш
также читайте
- Чеснок для кухни: время сбора урожая и интересные факты
- Вы все еще собираете черемшу после цветения или нет?
- Соберите семена дикого чеснока и используйте их для размножения.
Эти растения даже могут быть соседями в запасах дикого чеснока и, таким образом, представляют опасность, которую не следует недооценивать. Поэтому при сборе листьев вы должны регулярно проводить тест на запах и тереть кусочки листа между пальцами, чтобы однозначно идентифицировать дикий чеснок по интенсивному, напоминающему чеснок запаху.
Сохраните запасы в саду
Сбор дикого чеснока в собственном саду обеспечивает определенную защиту от отравления, при условии, что в вашем саду нет ядовитых двойников дикого чеснока. Кроме того, листья дикого чеснока из вашего собственного сада обычно не заражены патогенами опасного лисьего цепня, если они надлежащим образом ограждены. Однако с точки зрения безопасности не вредно тщательно промыть листья и цветы дикого чеснока горячей водой перед употреблением в пищу в сыром виде. Если вам нужен сухой дикий чеснок для дальнейшей обработки или для различных способов хранения, вы можете промокнуть собранные листья дикого чеснока насухо мягкой тканью или бумажным полотенцем. Важно, чтобы запасы черемши в вашем собственном саду были еще молодыми,так что он может восстанавливаться и распространяться дальше посредством собственного воспроизводства. Поэтому всегда оставляйте хотя бы половину листьев в одном месте, так как это важно для энергетического баланса растений и для выживания луковиц дикого чеснока в следующем сезоне. Если вы также позволите некоторым растениям зацвести, вы можете иногда воспользоваться самосевом семян.
Полезные части дикого чеснока
По сути, все части дикого чеснока нетоксичны, поэтому их можно использовать в сыром или вареном виде. Поскольку цветы часто имеют особенно насыщенный вкус, их употребление - дело вкуса. Лакомство можно приготовить из еще нераскрывшихся почек дикого чеснока, если собрать их вовремя в марте или апреле. Поместите их в уксус, как каперсы, чтобы через несколько недель созревания вы могли насладиться вкусным гарниром с нежным чесночным вкусом.
Подходящее время для уборки черемши: когда собирать?
В основном вкус листьев в марте и апреле имеет приятную интенсивность, особенно у свежих зеленых молодых листьев. Хотя вкус, который позже становится все более интенсивным, с момента цветения переносится от листьев к цветкам дикого чеснока, тогда листья также становятся все более волокнистыми и, следовательно, менее пригодными для употребления. Кроме того, если листья собираются высушить для хранения, не следует ждать высыхания урожая. Достаточно увлажненные растения имеют лучший и более интенсивный вкус дикого чеснока, чем почти высушенные образцы.
Сохраняйте чеснок свежим после сбора урожая
Так как дикий чеснок начинает очень быстро увядать после сбора, его следует подвергнуть свежей обработке в течение нескольких дней. Чтобы листья не засыхали при транспортировке, их нужно обернуть влажной тканью, чтобы уберечь от высыхания. Их транспортировка в надутом пакете для заморозки с несколькими каплями воды не только сохраняет листья дикого чеснока свежими, но и защищает чувствительные листья от травм, вызванных их сдавливанием. Даже если хранить в холодильнике, влажная ткань или пакет для заморозки с влагой могут продлить срок хранения на день или два. Кроме того, герметичное хранение черемши в холодильнике предотвращает распространение сильного запаха на другие продукты. Поскольку при сушке дикий чеснок теряет свой тонкий аромат,вам лучше заморозить все остатки от сбора.
Различные способы использования черемши на кухне
Сразу после сбора дикий чеснок может быть переработан в следующие промежуточные продукты, чтобы одновременно продлить срок хранения:
- Масло из дикого чеснока
- Соль из черемши
- Масло черемши
Примеры блюд, приготовленных непосредственно из свежего черемши:
- Песто из дикого чеснока
- суп из дикого чеснока
- Дип с приправой из черемши
Советы и хитрости
Собирая черемшу в дикой природе, следует выбирать места, где можно исключить заражение фекалиями собак или аналогичными примесями. Тем не менее, из-за лисьего цепня настоятельно рекомендуется тщательно очистить собранные листья перед употреблением в пищу в сыром виде.
