Какие грибы можно замораживать?
В принципе, нет ничего плохого в том, чтобы сохранить все съедобные грибы, заморозив их. Они должны быть свежими, твердыми и тщательно очищенными перед замораживанием. Ни лесные грибы, ни шампиньоны из супермаркета не выносят мытья водой - они впитываются. Лучше смахнуть специальной щеточкой для грибов или овощей и острым ножом срезать загрязненные стебли.
Будьте осторожны с лисичками: они имеют горький вкус в замороженном сыром виде, поэтому вы должны класть этот вид грибов в морозильную камеру только обжаренными или бланшированными.
также читайте
- Заморозьте белые грибы - так сохраните ароматные лесные грибы
- Заморозить бовиста
- Всегда свежий благодаря замораживанию: фенхель
Заморозить лесные грибы сырыми
Сначала придайте очищенным лесным грибам форму, в которой вы хотите их использовать позже: нарежьте грибы ломтиками, половинками или четвертинками или оставьте небольшие лесные грибы целыми. Поскольку кусочки грибов, скорее всего, замерзнут в морозильной камере, образуя комок, вам следует класть их порциями в пакеты для заморозки или запирающиеся ящики, пригодные для замораживания. Как вариант, вы можете сначала заморозить лесные грибы, лежащие рядом друг с другом на доске, а через несколько часов переложить их в ящики или пакеты для заморозки.
Бланшированные лесные грибы заморозить
Также возможно бланшировать лесные грибы перед замораживанием. Для лисичек это предпочтительный путь, поскольку они приобретают горький вкус при замораживании в сыром виде.
- Нарежьте очищенные лесные грибы желаемой формой (например, ломтиками), если вы не хотите замораживать их целиком.
- Доведите до кипения подсоленную воду и опустите в нее грибы на минуту.
- После слива, опустить лесные грибы на минутку в ледяную воду. Как прервать процесс приготовления.
- Теперь полностью остывшие грибы порциями переложить в морозильную тару. Вы также можете заморозить их на деревянной доске, как описано выше.
- В целях сохранности грибы необходимо хранить в морозильном отделении *** при температуре -18 ° C.
Разморозить или обработать грибы
Никогда не размораживайте замороженные грибы перед обработкой. Они станут пористыми и потеряют аромат. Положите в сковороду или кастрюлю лесные грибы замороженными. Таким образом, вы быстро приготовите и почувствуете вкус свежего из леса.
Замороженные лесные грибы можно хранить в морозильной камере до года. Чем свежее были грибы перед замораживанием, тем дольше они могут храниться в морозильной камере. Через несколько месяцев они теряют аромат.
